2009年08月06日
四川家常菜 郫濾（ひろ）
以前TVで陳健一さん（陳建民師息子）が
「四川料理の大きな特徴は麻（マー）と辣（ラー）だ。」
麻（マー、痺れる辛さのこと。つまり山椒）
辣（ラー、ラー油でお馴染み、唐辛子の辛さのこと）
と話ていたが・・・ まさにココの麻婆豆腐はその麻（マー）と辣（ラー）が強烈に旨い。
麻（マー）は
中国山椒のことで日本の山椒とはちがう。
日本のは香り重視だが、
中国のは最初に香りがきてから後に痺れが・・・ドッと。
はまる。この痺れ！
辛さのなかにもコクがあり、癖になる美味しさ・・・
汗かきながらハフハフいただく。
坦々麺も美味しい。
思い出してまた行きたくなった。
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- at 10:04
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